Procesamiento de Ajo
Introducción
La obtencion de Ajo Pelado requiere de Maquinas, conocimiento de la tecnologia para poder desarrollar este proceso y obtener un producto final de optima calidad.
Nuestra Empresa USA General Garlic Corp., dedicada a la fabricación de Maquinaria para el procesamiento de Ajo; le brinda informacion tecnica sobre el proceso de Pelado con el fin de dotarle con la Maquinaria, tambien con los procedimientos para que estas Maquinas se conviertan en herramientas mucho mas útiles y de alto rendimiento para la obtencion de un producto de la mejor calidad.
La fabricación de Maquinaria para el procesamiento y obtencion del producto Ajo Pelado, conlleva a involucrarse directamente en el proceso productivo, solo de esta forma se pueden lograr equipos adecuados al proceso; esta es labor de años de observación, experimentación asi como de constancia. Es necesario saber lo máximo del producto y como es su comportamiento para diseñar la maquina que lo ha de procesar.
Nuestro trabajo y experiencia de años lo ponemos a su disposicion, de esta forma el procesamiento para obtener Ajo Pelado dejara de ser un secreto, siendo desde ahora una herramienta indispensable que le proporcionara la facilidad de prosperar en este campo de la industria.
Es nuestro proposito brindar al cliente, un servicio util y personalizado atendiendo a sus necesidades productivas, asi como la asistencia tecnica requerida para desarrollar y ampliar su actividad comercial. Al comprar una de nuestras Maquinas el cliente automaticamente y sin costo esta adquiriendo una herramienta, la mas util, que es el poder contar con el asesoramiento en cuanto metodos probados y efectivos de procesamiento, sin tener la necesidad de comenzar a experimentar.
Para consulta o solicitar una asesoria en especial, contáctenos : usageneralgarlic@hotmail.com This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it
1) Escoger el Ajo Adecuado
Toda variedad de ajo se puede Pelar, pero si se desea obtener volúmenes de Ajo Pelado a nivel industrial, siempre y no importando la variedad deben emplearse bulbos de buena calidad y no extremadamente frescos; el pelado será conforme a los siguientes factores.
A) Mal Pelado, poco rendimiento y mal producto final:
-Dientes pequeños.
-Dientes alargados poco gruesos.
B) Buen Pelado, buen rendimiento y buen producto final:
-Dientes ovalados grandes y medianos.
-Dientes alargados gruesos grandes y medianos.
Un buen producto es el comienzo de un proceso con calidad, que es la finalidad que se persigue.
2) Secado de Ajo para Desgranar
Es importante que el Ajo llegue al proceso de Desgranado seco para que los dientes no sufran daño y el producto terminado sea mas limpio.
Los Bulbos deben someterse a un proceso de secado para eliminar la humedad; pueden ser colocados en lugar seco y calido donde exista un flujo de aire constante, el tiempo puede variar dentro de 24 hasta 72 horas. Este proceso lograra una leve deshidratación del producto haciendo posible que la cáscara que cubre el diente comience a separarse.
Un producto bien tratado será un producto de buen rendimiento en la Desgranadora.
3) Desgranado de Ajo
Los Bulbos debidamente secos y limpios estan listos para ser desgranados. Existen diferentes sistemas de Desgranado mecanizado, el mas generalizado es la Maquina Desgranadora con cinta transportadora, rodillos rompedores y limpiadores combinados, que pueden ser autoregulables o de regulación manual y limpieza por sistema de succion incorporado o externo.
La velocidad de la Maquina Desgranadora, asi como la calibración de los rodillos rompedores y limpiadores debe ser la adecuada al tamaño del bulbo. Primeramente haga una prueba para corregir la calibración, repítalo si fuese necesario hasta obtener el resultado deseado.
Los Bulbos deben alimentar a la Desgranadora, en cantidades adecuadas, un exceso hace que los dientes se quiebren, de igual modo ocurriría si los rodillos rompedores estan muy ajustados. Si los dientes no se separan bien y además no estan limpios, en este caso se deben calibrar los rodillos limpiadores, repítalo si fuese necesario hasta obtener el resultado deseado.
El sistema de succion se encarga de evacuar los desperdicios originados durante el proceso; finalmente los dientes deben pasar por un proceso de inspección manual.
Vale hacer referencia a la importancia de un buen desgranado para que el producto este en condiciones optimas para el Pelado. El Desgranado mecánico crea pequeñas fisura en la cáscara por donde penetrara con facilidad el aire durante el Pelado.
Un producto bien desgranado será un producto de fácil Pelado.
Es importante que el Diente este limpio de los residuos de Raiz de Tamaño considerable. Observe en la Foto
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4) Pelado de Ajo
Los dientes inspeccionados y limpios estan listos para ser pelados. Existen diferentes sistemas de Pelado de Ajo, el mas generalizado industrialmente es el de Pelado mediante aire comprimido y limpieza por sistema de succion incorporado o externo. No importa el diseño de la Maquina Peladora las recomendaciones siempre son las mismas.
Lo mas importante es aplicar la menor presion de aire para pelar, pero esto varia atendiendo a la variedad del producto, tamaño y otros factores que tienen que ver con la preparación del diente para el proceso y esto se refiere al proceso de secado asi como de Desgranado que influyen significativamente.
Los dientes deben alimentar a la Peladora, en cantidades adecuadas, un exceso origina mayor numero de dientes sin pelar. Primeramente haga una prueba, calibre la presion y tiempo de Inyeccion asi como la velocidad de la Maquina; repita este proceso hasta obtener el mejor resultado.
Recuerde que el exceso de presion de aire al igual que tiempo de inyección pueden deteriorar los dientes hiriéndolos o quebrándolos.
Los dientes ya pelados deben pasar por un proceso de inspección manual. Los dientes no pelados o a medio pelar, deben ser retornados a la peladora para un segundo proceso.
Vale hacer referencia a un aspecto importante del proceso de Pelado; las Maquinas Peladoras deben ser alimentadas para su funcionamiento con aire comprimido debidamente filtrado y seco, para este fin, el compresor debe usar un lubricante adecuado para el procesamiento alimentario para evitar la contaminación, el aire debe pasar por un sistema de secado y por unidades de filtrado.
El Pelado es un Proceso donde se obtienen buenos resultados siempre que la Maquina este bien calibrada y el producto llegue a la Maquina con la mejor calidad proporcionada por los procesos anteriores.
5) Lavado de Ajo Pelado
Los dientes pelados e inspeccionados deben ser sometidos a un proceso de lavado para limpiarlos de los pequeños residuos de cáscara. El lavado se efectúa con agua y una solución antibacterial adecuada y aprobada para procesos alimentarios.
El tiempo de lavado debe ser lo suficiente para que los dientes queden completamente limpios y tratados. Este proceso es de suma importancia para la posterior conservación del producto, alargando su vida útil.
6) Secado de Ajo Pelado.
Los Dientes mojados durante el Lavado deben ser sometidos a un proceso de secado con aire a temperatura normal o ligeramente caliente. Es sumamente importante para la salud y conservación del producto que el secado sea eficiente y no quede humedad.
7) Clasificación del Producto.
El diente completamente seco puede ser clasificado dependiendo de la forma de presentación que se quiera obtener del producto para el mercado o para ser empleado según categorías en otros procesos.
8) Envasado del Producto.
Es recomendable que el envasado de los Dientes se efectúe en un local con temperatura de conservación, y que la temperatura del producto y del envase sea la misma, esta condición es importante para la salud y conservación del producto lográndose mayor tiempo de vida útil.
Nunca el producto debe ser manipulado sin el uso de guantes esterilizados para evitar su contaminación.
9) Conservación del Ajo Pelado.
El Ajo Pelado debe ser almacenado a temperatura de conservación lo que le proporcionara una vida útil mas prolongada.
10) Conclusiones del Proceso de Pelado.
El Ajo Pelado es un producto con creciente demanda en el mercado; su obtencion requiere de uso de Maquinas y el dominio de la tecnologia propia del proceso, que en si no es complicado si se tienen las dos condiciones expresadas anteriormente.